ROSCÓN DE REYES

Lo tenía que intentar. Algún día tenía que ser el primero, y llegó. 
Ahora me alegro de haberlo hecho y me arrepiento de no haberlo intentado antes.
El primero tenía que ser de alguien de confianza y ésta es Isabel (La Cocina de Morenisa) http://morenisa.blogspot.com.es/2013/01/esponjoso-y-delicioso-roscon-de-reyes.html
Con sus recetas sé que no fallo!

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

PREFERMENTO:

Ø      90 g. harina de fuerza

Ø      50 g. leche semidesnatada

Ø      10 g. levadura fresca

MASA:

Ø      120 g. azúcar

Ø      Piel de 2 naranjas

Ø      Piel de 1 limón

Ø      80 g. leche semidesnatada

Ø      1 palo de canela

Ø      60 g. mantequilla

Ø      2 huevos

Ø      15 g. levadura fresca

Ø      30 g. aroma de azahar

Ø      340 g. harina de fuerza

Ø      1 pizca de sal

DECORAR.

Ø      Huevo batido

Ø      Azúcar humedecida con gotas de agua

Ø      Fruta confitada

ELABORACIÓN.

PREFERMENTO O MASA MADRE. Echar los ingredientes en el vaso y programar 1 m. amasado. Poner esa masa en un bol y dejar reposar al menos 3 horas fuera de la nevera en un lugar templado. O dejar en la nevera de un día para otro en un bol tapado con film transparente si no vas a poder seguir con la receta.

Poner en el vaso limpio y seco el azúcar y pulverizarlo programando 30 s. v5-10. Añadir la piel de una naranja y la piel de ½ limón y triturar 30 s. v10. Retirar y reservar.

Poner la mariposa. En el vaso verte la leche, la piel de naranja que nos queda sin triturar, la del medio limón y un palito de canela. Programar 5 m. 90º v2. Dejamos templar. Reservar.

LA MASA. Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado con las pieles y todos los ingredientes de la masa incluyendo la leche y el prefermento. Programar 30 s. v6.

La masa quedará pegajosa, pero esto hará que el resultado final sea más esponjoso. Amasar 3 m. velocidad amasado.

En este punto se puede retirar a un bol, meterla en la nevera y al día siguiente amasarla un poco, dejarla reposar 15 m., darle forma, esperar a que leve un par de horas y hornear.

O si quieres continuar con la receta deja levar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal, como mínimo 1 hora.

LEVADO FINAL. Espolvorear un poco de harina sobre la encimera, sacar la masa del vaso, formar una bola y sacarle un poco de aire amasando un par de vueltas a mano (habrá que engrasarse las manos).

Dejamos reposar 15 m. y pasamos a darle forma al roscón. Para ello  meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y girándola para que quede redonda por igual, con su propio peso, la masa se irá estirando.

Colocarla en una bandeja de horno sobre el papel de hornear.

DECORAR Y HORNEAR. Pincelar con huevo y dejar reposar unas 2 horas para que doble su volumen.

Cuando haya levado, volver a pincelar con huevo y añadir la decoración, fruta confitada cortada en láminas finas y azúcar humedecida. (para el azúcar se hecha unas 4 cucharadas en un bol y se le va salpicando agua con los dedos y mezclando con la cucharada).

Precalentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo y hornera unos 20 m., colocando la bandeja en el nivel justo por debajo de la mitad. Si se dora demasiado por la superficie cubrir con papel de aluminio y bajar la temperatura a 180º C.

Sacar del horno y dejar templar.

Cuando esté frío quitamos el aro de emplatar y cortamos por la mitad para rellenar, marcando un mismo punto por encima y por debajo del corte con un palillo de dientes para que después las dos capas encajen a la perfección. Rellenamos y ya a COMÉRSELO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

A TENER EN CUENTA. En los levados la masa sube muy poco, pero crece mucho dentro del horno.

Este roscón tiene 3 levados, el de prefermento, el de la masa completa y el que se le da al hacer la forma de roscón.

Para que el agujero central no se cierre, poner un aro de emplatar untado con aceite y hornearlo con él. Después en frío, pasar un cuchillo y quitarlo.

El roscón se puede congelar una vez horneado. Sacar unas 2 horas antes de consumir.

Se puede rellenar:

Ø      Nata montada. 1 litro de nata, 4 cucharadas de azúcar y 40 g. de leche en polvo. Se mezcla la nata con la leche en polvo y se mete en vaso. Programamos a v5 y cuando esté algo montada se le va echando el azúcar. Estará lista cuando no veamos el agujero de las cuchillas

Ø      Trufa. 1 litro de nata, 4 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de cacao puro en polvo. Se mezcla la nata con el cacao y se mete en vaso. Programamos a v5 y cuando esté algo montada se le va echando el azúcar. Estará lista cuando no veamos el agujero de las cuchillas.