martes, 29 de octubre de 2013

TARTA DE TRUFA

Cuando conocí el blog de esta gran cocinera ya no pude escapar de él. Todas y cada una de sus recetas me encantaban, me pasé varios días viendo todas sus entradas. Apuntaba todas las que me gustaban, hasta que llegué a la conclusión que cuando necesitara algo pues iba y lo  buscaba a su blog directamente, si es que iba a probarlo casi todo.
En esta ocasión quería una tarta rápida, como siempre me suele pasar cuando hay un evento.
Suelo probar muchas cosas, y luego cuando en realidad hay alguna celebración siempre me pilla el toro. El cumple de la abuela, qué hacemos: Tarta helada de trufa y conguitos http://www.juanideanasevilla.com/2013/06/tarta-helada-de-trufa-y-conguitos-o.html
Parecía perfecta, y es que lo era. No la puse helada, porque la crema permite dejarla sólo fría, o si es invierno a temperatura ambiente, tiene consistencia. La decoración para el final, ya se encargaría el peque de adornar.
TARTA FRÍA DE TRUFA
INGREDIENTES:
Ø      3 bases de bizcocho Express (2 de vainilla y 1 de cacao) 
Ø      Almíbar: 250 g. de agua y 200 g. de azúcar
Ø      Relleno de trufa:
o       350 g. de chocolate fondant
o       330 g. de nata montar fría
o       90 g. de leche
o       70 g. de azúcar glass
o       1 cda. anís
o       1 cdta. Vainilla
o       10 g. azúcar invertido
ELABORACIÓN.
Hacer las bases (receta después).
Preparamos el almíbar: agua y azúcar 5 m. 100º v2. Dejar enfriar
Nos ponemos con el relleno de trufa. Molemos el chocolate 10 s. v8. Reservar.
Sin lavar el vaso, se monta la nata bien fría a v5, a mí para que me quede bien, un minuto y medio más o menos y siempre suelo hacerlo con mariposa. Reservamos en un bol en la nevera.
Sin lavar el vaso calentamos la leche 3 m. 90º v2. Añadimos el chocolate triturado, azúcar glass, licor, vainilla y azúcar invertido, mezclamos 2 m. v2 sin temperatura. Dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando.
Una vez frío el chocolate lo unimos a la nata con movimientos envolventes, vamos echando la nata poquito a poco.
Llenamos una manga pastelera y dejamos en nevera unas horas para que tome consistencia.
Montaje del pastel:
Se pone una capa de bizcocho de vainilla, y se le echa el almíbar, siendo generosos, se le extiende una capa de trufa (también generosa), después el bizcocho de cacao, almíbar y trufa, bizcocho de vainilla, almíbar y trufa. Ésta última trufa se extiende por toda la superficie del bizcocho y por los laterales. Yo lo deje completamente cubierto. Me gustaba como quedaba y tenía unos cereales chocos por allí y los puse encima y mi hijo hizo una muñeca de fondant y le puso una flor roja en el pelo para disfrazarla de flamenca, y la colocó también. 
Me gustaba la tarta, pero quise darle algún toque  más de color, así que cogí chocolate blanco y lo rallé y lo extendí por toda la tarta, tampoco quedaba mal.
Así que dos formas de hacerlo, por supuesto, la muñeca en ambas.
Respecto al azúcar invertido es por si se va a congelar la tarta para que no se cristalice, pero si sólo se va a enfríar, no haría falta, se pondría azúcar normal.
BIZCOCHO EXPRESS
INGREDIENTES:
Ø      2 huevos L
Ø      50 g. azúcar
Ø      Pizca de sal
Ø      50 . harina
Ø      ½ cta. De levadura
Ø      1 cdta. Vainilla
Ø      Si se hace de cacao, añadir 20 g. de cacao
ELABORACIÓN.
Engrasar un molde. Reservar.
Colocar la mariposa, huevos, azúcar y sal 4 m. 40º v4.
Añadir la harina, levadura y vainilla 10 s. v2. Quitar la mariposa y terminar de envolver.
Volcar sobre el molde engrasado, dar unos golpecitos con el molde contra la mesa, para que no quede aire. Tapar con film, hacer unos agujeritos y llevar al microondas, a máxima potencia de 2 a 3 m. Dejar enfriar y desmoldar.
Si se hace de cacao, se añade 20 g. de cacao a la taza en el paso de poner la harina.

Tengo que decir, que está de vicio, muy, muy, muy  buena. Y el relleno es de los que una se comería a cucharadas, que sirve también de helado. Riquísima, es que esta Ana Sevilla hace maravillas.


lunes, 28 de octubre de 2013

GACHAS DE CUSCURRONES

Estas gachas están................. muy, muy, muy buenas. Me encantan.
Cuando empecé a cocinar, pedí a mi madre la receta, y creo que como muchas de las madres, no hay receta, respecto a las cantidades: vas echando según veas que acepta,........... Eso me podía!!!!!!!!!!
Busqué por la web una receta y encontré una para hacer con Mycook, la probé, me gustó y ya la hice mía. En esta ocasión no tengo guardado el enlace de donde la vi. Pero ole! por quien la hizo.
Me han pasado otra receta similar, así que también la probaré, si también me gustan pos la colgaré también.


GACHAS DE CUSCURRONES
INGREDIENTES:
-         1 l. de leche entera
-         100 g. de harina de trigo
-         25 g. de harina de maíz (maicena)
-         100 g. de aceite de oliva
-         Una pizca de sal
-         2 palos de canela en rama
-         Canela en polvo
-         Trozos pequeños de pan frito
-     Frutos secos
-         Cáscara de medio limón
-         100g. de azúcar
-         Anís en grano
ELABORACIÓN:
Poner mariposa y echar aceite, harina, anís y cáscara de limón 4 m. 90º v2. Añadir la leche, canela y sal 7 m. 100º v2.
Añadir azúcar y poner 2 m. 100º v2.
Añadir los trozos de pan frito, 20 seg. v2 y sin temperatura. Yo suelo echar en un bol grande el pan frito que normalmente como no tengo normalmente pan en casa, utilizo para esta cantidad un par de lonchas de pan de molde. Y de frutos secos, nueces y almendras, troceados ni chicos ni grandes. En este bol vuelco las gachas y remuevo con un cucharón. Después ya los voy sirviendo en los platos y espolvoreo con canela.
Aquí hay sitios donde se toman con arrope. Pero a mí me gustan tal cual, están tan buenas!!!!!!!!!!!


GALLETAS DECORADAS PARA UN DÍA DE PISCINA

No cabe duda que las galletas decoradas son muy llamativas, pero si además de eso saben bien, ya es la bomba.
He hecho varias recetas de galletas, pero ésta es la que más me ha gustado. Por ese toque de canela que me encanta!!!!!!!!!!!!!!!
Ésta chica es lo más, qué manos tiene, qué cosas hace.
Aquí están las mías, para la fiesta de despedida de natación del peque. Muchas manos ayudaron, por eso la variedad de colorido y de diseño. Y muchas de esas manos sorprendieron mucho. Son preciosas.

GALLETAS PARA DECORAR DE ALMA
INGREDIENTES:
Ø      250 g. de mantequilla a temperatura ambiente
Ø      265 g. de azúcar glaseé
Ø      2 huevos M
Ø      600 g. harina
Ø      2 cucharaditas de canela
ELABORACIÓN.
Primero tamizamos la harina y la canela y la reservamos. (A veces, echo  un poquito más de canela).
Batimos la mantequilla con el azúcar glass hasta que estén bien intregrados. Incorporamos los huevos uno a uno batiendo. Añadimos poco a poco la harina y la canela.
Amasamos bien con las manos sobre una superficie de trabajo.
Estira la masa sobre la mesa entre dos papeles de cocina y dando el grosor que más nos guste, por lo menos 6. Así estirada la metemos en frigorífico por lo menos una hora. (Yo a veces, de un día para otro). 
Pasado el tiempo la sacamos y con ayuda de un cortador de galletas vamos haciendo las figuras. Ya colocadas sobre papel de hornear en la bandeja del horno las cubrimos y las volvemos a llevar a frigorífico al menos media hora.

Pasado este tiempo hornéalas durante 12 minutos a 180º.
Las sacamos y las dejamos enfriar completamente antes de decorar.
Yo normalmente preparo la masa un día, al día siguiente horneo, y al siguiente decoro. En función del tiempo libre.
Las guardo en una lata cuando ya han secado.



Acabo de recordar que  en este caso utilicé 2 masas distintas para las galletas, la de Alma que he indicado arriba y otra de mantequilla de Isabel. Aquí está la receta: http://morenisa.blogspot.com.es/2011/05/galletas-de-comunion.html- Ella es otra gran cocinera, mejor repostera y con una imaginación unas manos que harán de sus creaciones auténticas obras de arte. Ya mostraré el trabajo que me hizo personalmente y todo lo que hice con ella.
GALLETAS PARA DECORAR MORENISA
INGREDIENTES:
Ø      250 g. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Ø      1 huevo grande a temperatura ambiente
Ø      550 g. de harina de repostería tamizada (yo utilizo harina de panadería)
Ø      150 g. azúcar glaseé tamizada
Ø      1 cdta. Esencia vainilla líquida
Ø      1 cdta. Sal fina
ELABORACIÓN.
Poner en un bol la mantequilla con el azúcar, batir hasta que blanquee. Añadir el huevo ligeramente batido y la esencia, seguir amasando hasta que se integre.
Añadir poco a poco la harina con la sal incorporada, hasta obtener una masa que se despegue de las manos.
Los siguientes pasos igual que la anterior.
 NOTA: Tamizar siempre la harina. La mantequilla siempre a temperatura ambiente y sin sal.
Cuando se saque de horno, pasar una espátula para quitar bultos.
Normalmente crecen en horno y al enfriar vuelven a su sitio.

Para decorarlas suelo comprar fondant blanco y tengo colorante alimenticio y tiño según el color que me guste. Las formas innovando.
A que están bonitas?