Ahora me alegro de haberlo hecho y me arrepiento de no haberlo intentado antes.
El primero tenía que ser de alguien de confianza y ésta es Isabel (La Cocina de Morenisa) http://morenisa.blogspot.com.es/2013/01/esponjoso-y-delicioso-roscon-de-reyes.html
Con sus recetas sé que no fallo!
Vamos con la receta.
INGREDIENTES:
PREFERMENTO:
Ø
90 g . harina de fuerza
Ø
50 g . leche semidesnatada
Ø
10 g . levadura fresca
MASA:
Ø
120 g . azúcar
Ø
Piel de
2 naranjas
Ø
Piel de
1 limón
Ø
80 g . leche semidesnatada
Ø
1 palo
de canela
Ø
60 g . mantequilla
Ø
2
huevos
Ø
15 g . levadura fresca
Ø
30 g . aroma de azahar
Ø
340 g . harina de fuerza
Ø
1
pizca de sal
DECORAR.
Ø
Huevo batido
Ø
Azúcar
humedecida con gotas de agua
Ø
Fruta confitada
ELABORACIÓN.
PREFERMENTO
O MASA MADRE. Echar los ingredientes en el vaso y programar 1 m . amasado. Poner esa masa en
un bol y dejar reposar al menos 3 horas fuera de la nevera en un lugar
templado. O dejar en la nevera de un día para otro en un bol tapado con film
transparente si no vas a poder seguir con la receta.
Poner
en el vaso limpio y seco el azúcar y pulverizarlo programando 30 s. v5-10. Añadir
la piel de una naranja y la piel de ½ limón y triturar 30 s. v10. Retirar y
reservar.
Poner
la mariposa. En el vaso verte la leche, la piel de naranja que nos queda sin
triturar, la del medio limón y un palito de canela. Programar 5 m . 90º v2. Dejamos templar. Reservar.
La
masa quedará pegajosa, pero esto hará que el resultado final sea más esponjoso.
Amasar 3 m .
velocidad amasado.
En
este punto se puede retirar a un bol, meterla en la nevera y al día siguiente
amasarla un poco, dejarla reposar 15
m ., darle forma, esperar a que leve un par de horas y
hornear.
O
si quieres continuar con la receta deja levar dentro del vaso hasta que la masa
salga por el bocal, como mínimo 1 hora.
LEVADO
FINAL. Espolvorear un poco de harina sobre la encimera, sacar la masa del vaso,
formar una bola y sacarle un poco de aire amasando un par de vueltas a mano
(habrá que engrasarse las manos).
Dejamos
reposar 15 m .
y pasamos a darle forma al roscón. Para ello
meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola
y girándola para que quede redonda por igual, con su propio peso, la masa se irá
estirando.
Colocarla
en una bandeja de horno sobre el papel de hornear.
DECORAR
Y HORNEAR. Pincelar con huevo y dejar reposar unas 2 horas para que doble su
volumen.
Cuando
haya levado, volver a pincelar con huevo y añadir la decoración, fruta confitada
cortada en láminas finas y azúcar humedecida. (para el azúcar se hecha unas 4
cucharadas en un bol y se le va salpicando agua con los dedos y mezclando con
la cucharada).
Precalentar
el horno a 200º C con calor arriba y abajo y hornera unos 20 m ., colocando la bandeja en
el nivel justo por debajo de la mitad. Si se dora demasiado por la superficie
cubrir con papel de aluminio y bajar la temperatura a 180º C.
Sacar del horno y dejar templar.
Cuando esté frío quitamos el aro de emplatar y cortamos por la mitad para rellenar, marcando un mismo punto por encima y por debajo del corte con un palillo de dientes para que después las dos capas encajen a la perfección. Rellenamos y ya a COMÉRSELO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
A
TENER EN CUENTA. En los levados la masa sube muy poco, pero crece mucho dentro
del horno.
Este
roscón tiene 3 levados, el de prefermento, el de la masa completa y el que se
le da al hacer la forma de roscón.
Para
que el agujero central no se cierre, poner un aro de emplatar untado con aceite
y hornearlo con él. Después en frío, pasar un cuchillo y quitarlo.
El
roscón se puede congelar una vez horneado. Sacar unas 2 horas antes de
consumir.
Se
puede rellenar:
Ø
Nata
montada. 1 litro
de nata, 4 cucharadas de azúcar y 40
g . de leche en polvo. Se mezcla la nata con la leche en
polvo y se mete en vaso. Programamos a v5 y cuando esté algo montada se le va
echando el azúcar. Estará lista cuando no veamos el agujero de las cuchillas
Ø
Trufa.
1 litro
de nata, 4 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de cacao puro en polvo. Se mezcla
la nata con el cacao y se mete en vaso. Programamos a v5 y cuando esté algo
montada se le va echando el azúcar. Estará lista cuando no veamos el agujero de
las cuchillas.
